¿Qué es pimiento choricero?
Pimiento Choricero
El pimiento choricero es una variedad de pimiento rojo seco, muy utilizado en la cocina española, especialmente en el norte del país. Se caracteriza por su sabor dulce y ligeramente ahumado, y es un ingrediente fundamental en numerosos platos tradicionales.
Características Principales:
- Tipo de pimiento: Pimiento seco, de la variedad "Bola" o "Jaranda".
- Proceso de secado: Se seca al aire, tradicionalmente al sol, lo que concentra su sabor.
- Sabor: Dulce, ligeramente ahumado y con un toque a tierra.
- Uso culinario: Se utiliza principalmente la pulpa, que se extrae rehidratando el pimiento en agua caliente.
Usos en la Cocina:
- Ingrediente principal: Esencial en platos como el chorizo (de donde toma su nombre), alubias con chorizo, patatas a la riojana, bacalao a la vizcaína y otros guisos y salsas.
- Saborizante: Aporta un sabor profundo y característico a las preparaciones.
- Colorante natural: Contribuye a dar color rojo a los platos.
Cómo utilizarlo:
- Rehidratación: Se pone a remojo en agua caliente durante al menos 30 minutos, o hasta que la piel esté blanda.
- Extracción de la pulpa: Se raspa la pulpa con un cuchillo o cuchara, separándola de la piel.
- Incorporación a la receta: La pulpa se añade a la receta según se indique.
Información adicional:
- El pimiento choricero es rico en vitaminas y antioxidantes.
- Su cultivo y proceso de secado tradicional son importantes para la economía de algunas regiones de España.
- Es posible encontrar pasta o concentrado de pimiento choricero ya preparado, aunque el sabor puede variar ligeramente con respecto al pimiento entero seco.